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敦煌特色小吃—敦煌臊子面--《说说敦煌》

美食特产 更新时间2018-5-14 10:30:04695人已关注

敦煌臊子面是敦煌面食制作的重要组成部分,敦煌祖祖辈辈就喜食臊子面,藏经洞文献中就有关于敦煌臊子面的记载。

敦煌正宗臊子面,选料十分严格,烹调讲究技术,且工序繁杂、工艺细腻,要把握好切面、切臊子、勾汤几个主要环节。臊子面的面条以传统手擀面为佳,面条柔韧劲道,沸水出锅有光泽。臊子汤要求色正,即红、鲜、亮,更 以铁锅烧煮为佳。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜的基本口味。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤。调好臊子汤,待面煮熟出锅,盛入碗中,再将热汤浇在面上,即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。(赵虎)

 

 

 

 

 

 

 

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