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除了榆钱和苜蓿,敦煌那些你不知道的美味野菜

美食特产 更新时间2016-4-10 17:45:002742人已关注

      春暖花开的季节,柳吐翠,草发芽,一切都焕然一新,美好的让人神清气爽,

谁也不愿错过这个季节。 
      对于吃货们来说春天更是不能错过,因为有着许多香美爽口的野菜,敦煌的伙

伴看过来,看看咱们敦煌都有那些好吃的野菜。
1、榆钱:
  


这个季节敦煌的小伙伴一定都在盼望着榆钱长大,榆钱可谓是敦煌人每年必吃的第一时令野菜。榆钱是榆树的果实,当春暖花开之际,榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实,人们把它叫榆钱。榆钱也是餐桌上的一道好食品。
榆钱的营养:含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等。
食用方法:在敦煌,人们吃榆钱能吃出许多花样来:人们经常把榆钱拌着面蒸出来,再加猪油与韭菜炒香来吃;还可以用榆钱做成榆钱蛋花汤;或者做馅包饺子包包子,都是很好吃的。
   2、骨皮草(在敦煌又叫猪耳朵草)
  

 
骨皮草为双子叶植物药虎耳草科植物大叶金腰的全草。【功 效】:清热解毒、平

肝熄风。【主 治】:治臁疮、烫伤、小儿惊风。 骨皮草的食用方法:春季或夏季

采集幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟,捞出切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或

花椒油凉拌食。或去除杂质,洗净,用开水烫一下,挤干水分稍晾,用花椒、蒜片

、葱花末炝锅后,放入该菜快速煸炒,其味亦很鲜美;或用洗净的猪耳朵苗,用开

水烫后,加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者将洗净、烫过的车前去除水分,晾

干,切碎,拌入肉馅及调味品做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩

;或者将猪耳朵草与大米同煮做菜粥食之。
3、蒲公英

 

 
蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物蒲公英带根全草,多生于山

坡、田边、路旁、河滩及旷野中。
蒲公英药用价值:其味苦、性寒,入肝、胃经。具有清热解毒,消痈散结,利尿等

功用,是一味极其常用的中草药。
食用方法:蒲公英是一种营养丰富的保健野菜,主要食用部分为叶、花、花茎、根

。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗,开水烫后,冷水漂洗,

炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。
4、灰菜(在敦煌又叫灰条):
 

 
灰菜在敦煌很常见,它是一种生命力强旺的植物,生于田间、地头、坡上、沟涧,

乃至城市中的荒僻幽落,处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。
性味功能:甘,平。有小毒。清热利湿,止痒透疹。特别是其中极丰富的胡萝卜素

和维生素c有助于增强人体免疫功能。适合人群:一般人群均可食用。尤其适合痢

疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。
使用方法:炒前将灰菜在沸水中氽一下。   注意:服用本品后,在强烈日光下照

射,可引起日光性皮炎。
5、马齿苋(在敦煌又叫胖胖草): 

 
胖胖草在敦煌田间地头随处可见,又名马齿菜。由于其含酸类物质比较多,所以吃

的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖

尿病有一定的作用。
食用方法有很多种,焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿

菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
6、艾蒿(在敦煌有很多野生的又叫野艾):

艾蒿又名棉花草。
功效:散寒止痛,温经止血。一般家里用可以泡脚,或者点燃熏灸,对于寒证病人

来说有一定帮助,但是也要小心上火。
食用方法:鲜嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃

,也可以凉拌。
7、苜蓿

苜蓿是苜蓿属植物的通称,俗称“三叶草”(三叶草亦可称其他车轴草族植物)。

是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。在春天茎叶30厘米

左右时,是上等蔬菜,当属典型的绿色食品,在各地菜市场上年年畅销,岁岁走红

,常食其菜心情舒畅,浑身轻松。
食用方法:在敦煌,春天苜蓿刚刚发芽的时候,人们就摘下它的嫩芽,凉拌、素炒

、肉炒或者做成苜蓿面。
8、苦菜(在敦煌又叫苦曲曲)

 

苦菜是菊科植物苦定菜的嫩叶。在敦煌被叫做苦曲曲,味感甘中略带苦,可炒食或

凉拌。
功效:防治贫血,消暑保健,清热解毒,杀菌消炎,防治癌症的作用。
食用方法:凉拌时先将苦菜择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡

精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。有人容易把它和蒲公

英混淆,吃的时候需要热水里煮出来放在凉水里浸泡两个小时以上去苦味。

 

 

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