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舌尖上的敦煌——驴肉配黄面,敦煌第一绝

美食特产 更新时间2016-4-10 17:49:382369人已关注

在敦煌,对吃流行一句话:天上的龙肉,地上的驴肉。也就是说,在沙漠边缘的敦

煌城,最好吃的是驴肉。


评析面的好坏:拉出的面每根都需从头至尾粗细均匀,面条程圆柱状。面条口感劲

道。如果有扁的或粗细不一,便是拉面人的水平很不到家。如果面条较软或过硬,

便是在锅里煮的时间没控制好,也是这家店对黄面制作不成熟的表现。

敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制作黄面

的工艺极其讲究,操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团,

时而伸拉成长条状,时而旋转成麻花状,像变戏法一样,将一个足有五六斤重的面

团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可趁热拌菜食之。吃起

来开胃解腻,清热解烦,令人食欲大增。莫高窟156窟(宋)壁画上就有制作黄面的

生动场景,可见其历史悠久。

盛大辉煌的敦煌有好多好吃的。如驴肉黄面。臊子面。拉条子。夏家合汁。习家凉

粉。马家酿皮。杨家粉汤。泡儿油糕。死面饼子面辣子。祁连飞雪饼等家喻户晓的

名优小吃。

驴肉黄面历史悠久,名声远播,促使了敦煌餐饮业的蓬勃发展,现在【敦煌八景宴

】集名优小吃,风土人情,名胜古迹。

月牙泉碧波澄清如镜。党河雪润清流,宛如玉带。历经千年沧桑的古城向人们诉说

着敦煌的昔日辉煌,千佛神窟,壁画惊魂,雅丹沙岭,鬼斧神工,三危圣境,久负

盛名。黄沙呼啸,战马嘶鸣记录着悠久的历史传奇。一首春风不度玉门关,西出阳

关无故人诉说着千古情畅。

以这些优美的传说故事为基础。天造地设的美丽画卷为背景。以古老的制作方法和

敦煌壁画为素材,汲取众家菜系之精华,选用当地优质原料。通过多年研发成功向

世人展示敦煌文化的传世精品菜系------【敦煌八景宴】。并与2012年10月成功

注册国家商标。

敦煌的黄面好吃,主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐

等做成的臊子,带着汤汁,豆腐切成小块小块的,有点硬度,也有些嚼头。汤汁浇

在黄面上,散发着一股醇香肉腻和香菇甜味,闻着那味道,食欲突然大增。吃香菇

汁黄面,面有些韧性和劲道,汤汁在面上增加了滑爽,香菇末和豆腐夹在黄面中,

增加了味道,使黄面更好吃。

 

 

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